Para 12 unidades:
mantequilla para untar
1 cebolla
150 g de salchicha Lyon
1 pepinillo dulce
250g de harina
150g de finas hierbas
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas y media de levadura en polvo
Media cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
60ml de aceite de girasol
275 ml de leche
el zumo de medio limon
1 cucharada de rabano picante
1 cucharada de mostaza
Pasos:
1. Pele la cebolla y el diente de ajo y píquelos bien finos.
Corte la salchicha (puede ser Frankfurt) y el pepinillo en dados pequeños.
2. Precaliente el horno a 200ºC.
Unte con mantequilla un molde múltiple para muffins o magdalenas.
3. Mezcle la harina con las hierbas, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, la levadura y el bicarbonato.
4. Bata el huevo y añada el aceite, la leche, el zumo de limón, el rábano y la mostaza.
Mezcle bien. Con cuidado, añada la mezcla de harina y remueva hasta que los ingredientes secos se hallan humedecido.
Incorpore la salchicha y el pepinillo.
5. Distribuya la masa entre los huecos del molde y cueza los muffins en el nivel medio del horno 30 minutos.
Sáquelos del horno y déjelos reposar 3 minutos antes de desmoldarlos.
Sírvalos calientes.
Un cordial saludo para mis pepinillenses amigos.
